LOCRO

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Intermedia

Pastelitos, humita, y por supuesto, locro. No hay por qué esperar a una fecha patria para darnos el gusto de disfrutar ciertos platos, así que cuando llegue el próximo día de lluvia aprovechá para preparar esta comida tradicional con una pizca especial.

Ingredientes

100 g de panceta ahumada

1 chorizo colorado

1 cebolla de verdeo

¼ de morrón

Sal

Pimentón dulce

100 g de salchicha parrillera

1 cebolla

2 puerros

1 choclo

Pimienta

Ají molido

300 g de matambrito de cerdo

100 g de porotos blancos ya hidratados

1 calabaza

1 litro de caldo

Comino

Orégano

Ingredientes

100 g de panceta ahumada

1 chorizo colorado

1 cebolla de verdeo

¼ de morrón

300 g de matambrito de cerdo

Sal

Pimentón dulce

Comino

Orégano

100 g de salchicha parrillera

1 cebolla

2 puerros

1 choclo

100 g de porotos blancos ya hidratados

1 calabaza

1 litro de caldo

Pimienta

Ají molido

Paso a Paso

1

Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar en cubitos. Agregarlos a la cacerola junto con los porotos, el caldo y los condimentos. Cocinar durante 30 minutos a fuego medio hasta que la calabaza esté cocida. Incorporar el choclo cortado en rodajas y cocinar 10 minutos más. Picar la parte verde de la cebolla de verdeo y agregar por arriba.

2

Picar la panceta, sacar la carne de la salchicha, cortar el chorizo colorado en finas rodajas y el matambrito de cerdo en cubos. Saltear llos cuatro ingredientes hasta que la carne y la panceta estén doradas. Finalmente, agregar la cebolla, el morrón y el puerro picados.